היקב | היינן | הכרמים | וילהלמה
לארוע דצמבר 2010
ז'אן ז'אק רוסו, הפילוסוף הצרפתי (וחובב יין מושבע) נהג לומר:"
הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים". זו בדיוק הפילוסופיה של יקב "וילה וילהלמה" :
להעניק ליין את מידת הסבלנות לה הוא ראוי וליצור עם הזמן- חוויות חבויות בחביות.
"וילהלמה" הוא שמו "הטמפלרי" של מושב בני עטרות בו מצוי היקב. "הטמפלרים" הגרמנים התיישבו ב"וילהלמה", גידלו כרמים וייצרו יין ,אשר שם דגש על יושן וטעם .
חלפו כ-100 שנה ומוטי גולדמן- חקלאי ,מורה לפיזיקה ודור שני למשפחת מגדלי כרמים,
ועמרם סורסקי היינן הוותיק, חברו בשנת 2003 והמשיכו יחדיו-
את המסורת הקלאסית של יישון יין.
וממש כמו פעם, בינות לבתי אבן בסגנון ארכיטקטוני אירופאי,
בוילה פסטורלית מתחילת המאה הקודמת, חבויות להן חביות עץ האלון
של יקב הבוטיק "וילה וילהלמה". בתוכן- מתיישן לו
TIMELESS - יין הדגל של היקב, העשוי מבלנד של קברנה סוביניון ומרלו.
בסדרת TIMELESS חבויים שלושה סוגי יינות, המציגים שלוש תקופות השתבחות שונות :
היקב שואף להוציא את יינות הסדרה לאחר שנתיים השתבחות בחבית ,שלוש שנות השתבחות וארבע שנות השתבחות בחבית
כשנתיים השתבחות
TIMELESS 633 days 2005- יין אדום יבש המציג שילוב זנים של 75% קברנה סוביניון ו- 25% מרלו.
היין משתבח במשך 633 יום בחביות חדשות, העשויות עץ אלון צרפתי ואמריקאי.
TIMELESS780days 2007- יין אדום יבש המציג שילוב זנים של 75% קברנה סוביניון ו- 25% מרלו.
TIMELESS 917 days 2005- יין אדום יבש המציג שילוב זנים של 75% קברנה סוביניון ו- 25%
מרלו. היין משתבח במשך 917 יום בחביות חדשות, העשויות עץ אלון צרפתי ואמריקאי.
TIMELESS 929 days 2006- יין אדום יבש המציג שילוב זנים של 75% קברנה סוביניון ו- 25%
-TIMELESS 1,243 days 2005יין אדום יבש המציג שילוב זנים של 72% קברנה סוביניון ו- 28%
מרלו. היין משתבח במשך 825 יום בחביות עץ אלון חדשות,
ולאחר מכן, 418 ימים נוספים בחביות חדשות אחרות.
-TIMELESS 1,120 days 2006יין אדום יבש המציג שילוב זנים של 75% קברנה סוביניון ו- 25%
כיקב שחרט על דגלו את מוטיב ה"זמן", ב"וילה וילהלמה" מאמינים כי היין במהותו "חי ונושם", והוצאה
מוקדמת או מאוחרת מדי שלו מהחבית, פוגמת באיכותו ובטעמיו האופטימאליים.
לכן, כל יין בסדרת TIMELESS יוצא בדיוק בשיאו ובמהדורה מוגבלת בלבד.
לאחר הוצאת המהדורה הראשונה, מוטי ועמרם ממשיכים לעקוב בקפידה אחר היין שנותר בחביות.
בשלב בו היין מגיע לדרגת השתבחות אופטימאלית חדשה, הם מוציאים את המהדורה הבאה.
התוצאה: מתחת לכל פקק שעם, של כל בקבוק בסדרת TIMELESS ,
חבוי לו יין שהגיע לבשלות מלאה והוא מוכן באופן מושלם לשתייה.
בבניין הטמפלרי, הסמוך ליקב, מחכים לכם בנוסף, חדר טעימות יפהפה ,
הדרכות יין ,אגדות יין מרתקות מתקופת הטמפלרים וחוויות שחבויות בכל פינה.
אתם מוזמנים לקחת איתנו את הזמן.
פתוח בימי שישי וערבי חג 10:00 - 16:00 . בשאר ימי השבוע בתאום טלפוני.
|
